圧力鍋の水の量で迷わない！具体例豊富なマスターガイド

この記事はは、圧力鍋を使う際の水の量に関する一般的な基本の部分と応用的な具体例についてまとめています。

圧力鍋は、その効率的な調理方法で知られていますが、適切な水の量を見極めることは案外難しいもの。圧力鍋での水の量に関する一般的な疑問に答えつつ、様々な食材や料理法に応じた水の量の目安をまとめました。

 

圧力鍋での水の量の基本とコツ

水の量の調整方法の目安

圧力鍋の使い方をマスターするには、水の量の調整が非常に重要です。圧力鍋の説明書には基本的な指示が記載されていますが、実際の料理では食材の種類や量、さらには調理する料理の種類によって、水の量を微調整する必要があります。

例えば、肉や野菜を煮る際は、食材がかぶる程度の水を加えるのが一般的。具体的には、肉1kgを煮る場合、水は約1.5リットルが適切です。この量は肉の種類やカットによっても変わります。牛肉のブロック肉を使う場合は、水分が少なめでも良いですが、鶏肉や豚肉のように繊維が細かい肉の場合は、少し多めの水を加えるなどの微調整を行って下さい。

煮込み料理の場合、水分が少なすぎると圧力鍋内での温度が高くなりすぎて焦げるリスクがあります。一方で、水が多すぎると、料理の味が薄まり、特にスパイスやハーブの風味が失われることがあります。例えば、カレーを作る場合、野菜と肉を入れた後、全体がかぶる程度に水を加え、その後試食をしながら水分量を調整することが大事。

そして、多くの圧力鍋では、安全な調理のために最低200mlの水を加えることが推奨されています。この量を下回ると、圧力鍋内の圧力が不安定になり、調理中に事故が起こる可能性があるので注意して下さい。

水の量が多い場合と少ない場合の違い

圧力鍋での水の量は、料理の出来栄えに大きく影響します。水の量が多い場合、特に野菜や魚などの柔らかい食材は過度に柔らかくなり、食感が損なわれることがあります。例えば、野菜を煮る際、通常の量の1.5倍の水を使用すると、野菜は煮崩れやすくなります。これは、圧力鍋内の水分が食材に強く浸透し、細胞壁を破壊してしまうのげ原因。

一方、水の量が少ない場合は、食材が十分に煮えず、硬いままの状態になる可能性が。例えば、肉を煮る際に必要な水の量を半分に減らすと、肉は外側は焦げ、内側は生の状態になりやすいです。（これも当然といえば当然ですね。）

適切な水の量は、食材や料理によって異なりますが、一般的には食材がちょうど覆われる程度が目安です。例えば、肉じゃがを作る場合、肉と野菜がかぶる程度の水（約500ml）を加えるのが理想的です。この量を基準に、食材の種類や量に応じて微調整を行うことが、美味しい料理を作るためのポイントになります。

 

圧力鍋を使った具体的な料理の水の量

ご飯を炊こう！炊飯時の水の量のポイント

圧力鍋を使用してご飯を炊く際、通常の炊飯器と比較して、圧力鍋では水の量を少なめにする必要があります。これは、圧力鍋が密閉された環境で高圧を利用して調理するため、水分の蒸発が少なく、米が水を吸収しやすいからです。

具体的には、米1合（約150g）に対して、水は約150mlが基本の目安。一般的な炊飯器で用いる水の量よりも約20%〜30%少ない量です。しかし、お米の種類や古米、新米によっても水の量は微調整が必要です。例えば、新米は収穫後比較的新しいため、水分を多く含んでいます。そのため、新米を炊く際は、基本の水の量よりも10%〜15%減らすと良いでしょう。

一方で、古米は時間の経過と共に自然に水分が減少しているため、より多くの水が必要。古米を炊く場合は、基本の水の量よりも10%〜20%増やすことをお勧めします。また、玄米や無洗米など特殊な種類の米を炊く場合は、さらに水の量を調整する必要があります。玄米の場合は、基本の水の量の約1.5倍が適切です。

▶参考：基本のしろごはん（アサヒ軽金属）

もち米を圧力鍋で炊く時の水の量は？

もち米を圧力鍋で炊く際の水の量のはもち米1合（約180g）に対して、適切な水の量は約200ml。この量は、通常の白米を炊く際よりもやや多めですが、もち米特有の粘りと質感を引き出すためにはこの量が最適です。

もち米は他の種類の米と比較して、粘り気が強く、水分の吸収率が高い特徴があります。適切な水の量を加えないと、炊き上がりが硬くなることがあります。また、水の量が多すぎると、もち米が過度にべたつき、食感が損なわれる可能性があります。

さらに、もち米は他の米よりも吸水時間が長いため、炊飯前に十分な時間（通常は1時間以上）水に浸しておくことが推奨されます。これにより、もち米が水を均一に吸収し、炊き上がりがより柔らかく、均一な食感になります。

炊飯時の水の温度も重要です。冷水で炊くと、もち米が均等に熱を受け、ふっくらとした食感になります。逆に、温水を使用すると、炊飯時間が短縮されますが、食感が均一でなくなる可能性があります。

炊き込みご飯を作る際の水の量

圧力鍋で炊き込みご飯を作る際、具材の種類によっては、水分量を適切に調整する必要があります。例えば、しいたけやキノコ類、野菜など、水分を多く含む食材を使用する場合、これらの食材から出る水分も考慮に入れて、水の量を通常より少なめに。

一般的に、米1合（約180g）を炊く際には、約180mlの水を使用しますが、炊き込みご飯の場合、これを150ml程度に減らすことが推奨されます。これは、具材から出る水分が炊飯に影響を与えるためです。たとえば、しいたけや野菜は調理中に水分を放出します。この放出される水分が、炊飯に必要な水分量を補います。

また、具材の切り方によっても、水分の放出量が変わるため、これも考慮する必要があります。細かく切った野菜やキノコは、大きめに切るよりも水分を多く放出します。したがって、具材を細かく切る場合は、さらに水の量を調整することが望ましいですね。

さらに、具材の種類によっては、特有の風味や色が米に移ることもあります。たとえば、にんじんやかぼちゃなどの色の濃い野菜を使用すると、色が米に移り、見た目にも美しい炊き込みご飯になりますよ。

煮物を作る時の水の量

煮物を作る際の水の量は、料理の出来栄えに大きく影響します。基本的には、食材がちょうど水に浸かる程度の量が適切ですが、食材の種類や量、そして煮物の種類によって最適な水の量は変わります。

例えば、大根やじゃがいもなどの水分を多く含む野菜を使用する場合、これらの野菜は調理中に水分を放出するため、水の量を通常より少なめに。通常の量の約70%〜80%程度が目安となります。たとえば、通常500mlの水を使用するレシピであれば、350ml〜400mlに減らすことを考慮。

また、圧力鍋の特性上、煮込む時間が通常の調理方法に比べて短縮されます。このため、食材が崩れやすいという点も考慮に入れる必要があります。特に、柔らかくなりやすい野菜や肉を使用する場合は、水の量を適切に調整し、短い時間で煮込むようにしてみて下さい。

圧力鍋で肉じゃがを作る時の水の量

肉じゃがは、じゃがいもや肉から自然に水分が出るため、そこまで水分は必要ありません。適切な水の量を加えることで、じゃがいもが適度に柔らかくなり、肉もジューシーに仕上がります。

具体的には、じゃがいもと肉の量に対して、約200mlから300mlの水が適量とされています。たとえば、じゃがいも300g、肉200gを使用する場合、水は約250mlが目安。この量は、じゃがいもと肉がちょうど水に浸かる程度で、圧力鍋の特性を活かしつつ、食材の風味を最大限に引き出します。

また、肉じゃがの場合、水の量を調整することで、じゃがいもの状態をコントロールできます。水が少なすぎるとじゃがいもが硬くなりがちですが、多すぎると崩れやすくなります。圧力鍋を使用することで、短時間でじゃがいもを柔らかくし、肉をしっとりと仕上げることができます。

大根を圧力鍋を使って煮る時の水の量

大根もじゃがいもと同じく水分を多く含んでいるため、水分抑えめで。適切な水の量で煮ることで、大根は中まで均等に火が通り、味もしっかりと染み込みます。

大根500gを使用する場合、約200mlから300mlぐらい。この水の量は、大根が半分程度浸かる程度で、圧力鍋の特性を活かしつつ、大根の風味と食感を保つのに最適です。水が少なすぎると大根が硬くなりがちですが、多すぎると味が薄まり、大根が崩れやすくなります。

圧力鍋を使用することで、通常の煮物よりも短時間で大根を柔らかくすることができます。また、圧力鍋は食材から出る水分を逃がさずに調理するので、大根本来の甘みや旨味をかなり引き出すことができますよ。おすすめ。

クリームシチューを圧力鍋で作る時の水の量

クリームシチューを圧力鍋を作る時の水の量は、野菜（人参、じゃがいも、玉ねぎなど）と肉（鶏肉や豚肉など）を使用する場合、約400mlから500mlの水が適量です。具材がほぼかぶる程度の水分で、圧力鍋の特性を活かしながら、具材の旨味を引き出します。水が多すぎるとシチューが薄まり、逆に少なすぎると具材が焦げるリスクがあります。

シチューのルウやクリームは、圧力鍋から具材を取り出した後に加えることで、濃厚でクリーミーな味わいを実現できます。この方法で作ると、具材は柔らかく、味がしっかりと染み込んだクリームシチューが完成します。

ハヤシライスを時の水の量

ハヤシライスを圧力鍋で作る際の水の量は、牛肉や玉ねぎなどの具材を使用する場合もクリームシチューと同じで約400mlから500mlの水が適量です。水の量が多すぎると、後から加えるルウが薄まり、ハヤシライスの味が損なわれます。逆に水の量が少なすぎると、ルウが溶けずにダマになる可能性があり、均一な味わいが得られません。

バーモントカレーを圧力鍋で料理する時の水の量

バーモントカレーを圧力鍋で作る際、水の量は約500mlから600mlの水を加えるのが理想的です。先程のシチューやハヤシライスよりもやや多めとおぼえておくと良いですね。ただ、水の量が多すぎると、カレーの味が薄まり、特有の甘みとスパイスの風味が損なわれる可能性がありますのでご注意を。

バーモントカレーの特徴である甘みは、リンゴやはちみつなどの自然な甘味料に由来します。この甘みを引き立てるためには、水の量を適切に調整し、圧力鍋の短時間での加熱を利用することが重要です。加熱時間が短いため、水分が蒸発しにくく、結果として濃厚で深みのある味わいが生まれるというわけですね。

圧力鍋で味噌作り！水の量の目安

圧力鍋で味噌を作る時は、大豆のどれぐらい煮るか？がポイント。大豆を煮る際の水の量は、最終的な味噌の品質に直接影響を与えるため、非常に重要です。一般的に、大豆1kgに対して約2リットルの水を使用するのが理想的です。この比率により、大豆は均一に煮え、適度な柔らかさを得ることができます。

水の量が不足すると、大豆は部分的に硬いまま、水が多すぎると、大豆が過度に柔らかくなり、味噌の固形度が低下する可能性があります。また、水の量が多すぎると、煮る過程で大豆が崩れやすくなり、味噌の均一な質感を損なうことにも。

圧力鍋を使用する利点は、煮る時間を大幅に短縮できることです。通常の煮方に比べて時間を節約できるため、大豆の煮え具合を頻繁にチェックする必要が減ります。しかし、これは水の量を正確に計測し、適切に管理することがさらに重要であることも意味してます。

圧力鍋で男のチャーシューを作る！水の量のベース

圧力鍋でチャーシューを作る際、水の量は肉の質感と風味に大きく影響します。理想的な水の量は、使用する肉の量によって異なりますが、一般的には肉1kgに対して約1リットルの水を使用するのが適切。

水の量が適切であれば、肉は圧力鍋内で均等に熱を受け、内部までしっかりと火が通ります。これにより、チャーシューは柔らかく、ジューシーな食感を保持し、水の量が適切であれば、肉から出る旨味成分が水に溶け出すことなく、肉自体に凝縮されます。これが、風味豊かで美味しいチャーシューの秘訣。

一方で、水の量が多すぎると、肉の旨味が薄まり、風味が失われる可能性があります。肉の旨味成分が水に溶け出し、肉自体の風味が弱まるためです。また、水の量が少なすぎると、肉が均等に熱を受けず、部分的に硬くなるリスクがあります。

圧力鍋で角煮を作る時の水の量はやや多め

圧力鍋で角煮を作る際は肉1kgに対して約1.5リットルの水を使用するのが適切です。先程のチャーシューよりもちょっと多めの水ですね。

肉は圧力鍋内で均等に熱を受け、内部までしっかりと火が通り柔らかく、ジューシー食感な角煮が作れます。

圧力鍋の水の量はどれぐらい？ここまでの内容まとめ

ここまで、圧力鍋で料理する時に水の量はどれぐらいが適切なのか？を基本的な内容といろいろな料理法の具体例も交えて紹介してきました。最後に、ここまでお話した内容をまとめておきます。

• 圧力鍋のサイズによって必要な水の量は異なる
• 最小水量は通常、鍋の底から2cm程度が目安
• 食材によって必要な水の量は変わる
• 圧力鍋の最大水量は、鍋の2/3程度まで
• 水量が不足すると食材が焦げる原因になる
• 水量が多すぎると圧力が適切にかからない
• 水の量はレシピによって異なるため、レシピを確認することが重要
• 圧力鍋の種類によっても水の量は異なる場合がある
• 水量は調理する食材の量にも影響される
• 圧力鍋の使用説明書に記載されている水量の指示に従うことが基本
• 水量を調整することで調理時間も変わることがある
• 圧力鍋の安全な使用のためにも水の量は重要な要素である
• 圧力鍋の水の量はどれぐらい？ここまでの内容まとめ

圧力鍋で使うべき水の量は食材や調理方法によっても色々と微調整が必要な事が分かりますね。安全に使うための容量は必ず遵守しつつ、試行錯誤しながら水の量を調整すればもっと料理の幅が広がりそうです。